Kolor wina to jedna z pierwszych rzeczy, które przyciągają naszą uwagę podczas degustacji. Może nam wiele powiedzieć o jego stylu, wieku, a nawet procesie produkcji. Wina występują w różnych odcieniach – od jasnych, niemal przezroczystych, przez złote i bursztynowe, aż po intensywnie czerwone i ceglane barwy. Co istotne, kolor wina pochodzi naturalnie ze skórek winogron, a więc w trakcie jego produkcji nie dodaje się do niego żadnych barwników. To jaką finalnie przyjmie barwę zależy głównie od kontaktu soku wyciśniętego z winogron ze skórkami (nazywanego maceracją), procesu fermentacji i starzenia. W miarę upływu czasu wina naturalnie zmieniają swoją barwę. Czerwienie nabierają ceglastych odcieni, a biele stopniowo przechodzą w złote i bursztynowe barwy.
Maceracja jako klucz do barwy wina
Mało kto wie, że sok większości winogron jest bezbarwny. To właśnie skórki winogron nadają winu barwę, dzięki swoim naturalnym barwnikom. To,jak długo sok pozostanie w kontakcie ze skórkami, wpłynie na intensywność barwy. Dzięki temu mogą powstać wina różowe, których maceracja trwa od kilku godzin, nawet do całej nocy. Z kolei wina czerwone mają znacznie dłuższy kontakt ze skórkami: od kilku dni do kilku tygodni, co nadaje bardziej intensywną barwę, a jednocześnie pozwala na pojawienie się w winie tanin (ale o nich powiemy sobie w kolejnym artykule).
Istnieją jednak pewne wyjątki. Wśród wszystkich szczepów na świecie możemy znaleźć takie, których miąższ jest czerwony. Są to np. gruzińskie Saperavi czy portugalskie Alicante Bouschet. Po rozgnieceniu winogron ich miąższ ma ciemny kolor, co sprawia, że wina te nabierają swojej intensywnej barwy naturalnie, bez konieczności długiej maceracji. Takie szczepy nazywane są barwiącymi i stanowią wyjątek w świecie win.
Białe wino z czerwonych winogron? To możliwe!
Nie zawsze czerwone winogrona dają czerwone wino. Wina oznaczone jako blanc de noirs, czyli „białe z czarnych”, powstają poprzez delikatne tłoczenie ciemnych winogron i szybkie oddzielenie soku od ich skórek. Dzięki temu sok nie zostanie zabarwiony, a wino zachowuje jasną barwę. Najczęściej tę metodę stosuje się przy produkcji win musujących, takich jak szampany, wytwarzane z czerwonych odmian Pinot Noir i Pinot Meunier. Bardzo rzadko można spotkać spokojne wersje takich win.
Jak kolor wina zmienia się z wiekiem?
Barwa wina zmienia się także wraz z upływem czasu. Białe wina z wiekiem ciemnieją, przechodząc od bladozielonych przez złote, aż do bursztynowych odcieni. Czerwone natomiast stopniowo tracą fioletowe refleksy, zmieniając się w ceglane, a ostatecznie w brunatne odcienie. To naturalny proces związany z dojrzewaniem i utlenianiem, który zachodzi nawet w najlepszych warunkach przechowywania. Światło i promieniowanie słoneczne mogą jednak znacząco przyspieszyć to zjawisko, dlatego wina powinny być przechowywane w ciemnych miejscach. Ciekawy przykładem wina dojrzewającego z kontrolowanym dostępem do tlenu jest sherry, które dzięki temu procesowi rozwija charakterystyczny bursztynowy kolor i orzechowe nuty (więcej na ten temat przeczytasz w naszym artykule o sherry).
Pomarańczowe wina – powrót do tradycji
W ostatnich latach coraz większą popularność zyskują wina pomarańczowe. Są to białe wina produkowane tak jak czerwone, czyli z maceracją na skórkach. Dzięki czemu wina otrzymują głęboki kolor i bogatszą strukturę wraz z charakterystycznymi taninami. Choć może się wydawać, że to nowoczesny trend, w rzeczywistości jest to technika znana od wieków, szczególnie w Gruzji, gdzie wina fermentowano w glinianych amforach. Ważne jest aby w przypadku tych win nie zagubić się w ich nazwie, bo wina pomarańczowe nie są stworzone z pomarańczy, a jedynie ich barwa jest intensywniejsza niż w klasycznych bielach.
Odkryj tajemnice koloru wina
Kolor może wiele zdradzić na temat jego wieku, stylu i metody produkcji. już na pierwszy rzut oka. Świadczy o wieku, stylu i metodzie produkcji, a także o potencjale do dalszego dojrzewania. Jeśli chcesz lepiej rozpoznawać barwy i ich wpływ na odbiór wina, kursy winiarskie WinEdukacji to doskonała okazja, aby zgłębić ten temat.
