Każdy, kto przejawia zamiłowanie do słodkości, wie, że deser deserowi nierówny. No bo jak porównać smak dekadenckiego tortu czekoladowego do kremowej panna cotty lub sałatki owocowej?
Tarta cytrynowa, ciasto marchewkowe, sernik – niby wszystkie trzy należą do kategorii “ciasta”, ale wrzucić je do jednego worka to jak stwierdzić, że stek, ryba i sadzone jajko smakują tak samo.
Nie ma zatem uniwersalnej odpowiedzi na pytanie “jakie wino podajemy do deserów?”. Są jednak pewne wskazówki, którymi można się kierować dobierając wino do dań słodkich. Dziś powiemy o czym pamiętać, by nie wpaść jak słodka śliwka w słodszy kompot.
Słodka potrawa + słodkie wino
Desery dobrze czują się (i smakują!) w towarzystwie słodkich win. Z zasady słodycz wina powinna dorównać słodyczy deseru, lub nawet lekko ją przewyższyć. Jeśli podamy wino odrobinę słodsze niż danie, unikniemy ryzyka, że słodycz i smak wina zostaną zdominowane przez deser.
Wskazówka ta może wydać się sprzeczna z intuicją. W końcu można by pomyśleć, że słodka potrawa połączona z jeszcze słodszym winem to gwarancja mdłości. Efekt jest jednak zupełnie przeciwny – wino oczyści nam paletę, gwarantując wdzięczne połączenie.
Uwaga na wytrawność i taniny
Wina wytrawne i wysoko taniczne zazwyczaj nie komponują się dobrze z deserami. Jest tak ponieważ słodycz deseru wzmacnia ich cierpki smak i powoduje doznania, które większość z nas określi jako nieprzyjemne.
Kolor deseru = kolor wina
Czasem klasyczne połączenia są najlepsze. Pewnie słyszeliście o złotej zasadzie wine pairingu głoszącej, że białe mięso podajemy z winem białym, a czerwone z czerwonym. Podobnie sprawa ma się w przypadku deserów.
Białe desery takie jak budynie i kremy zazwyczaj dobrze smakują w towarzystwie białego wina. Ciemne desery czekoladowe, korzenne lub z dodatkiem czerwonych owoców często można spotkać w towarzystwie czerwonego wina.
Składniki mają znaczenie
Dobierając wino do deserów, nie należy jednak patrzeć tylko na kolor. Istotny jest też sam skład deseru oraz nuty smakowe wina.
Desery i wina potrafią mieć ze sobą wiele wspólnego. W czerwonym winie często wyczuwamy aromaty wiśni, porzeczek, śliwek lub czekolady. W białym winie można dopatrzeć się posmaku brzoskwiń, winogron, agrestu lub cytrusów. W takich przypadkach warto kierować się zasadą zgodności i komponować wina oraz desery o podobnych walorach smakowych.
Szampan + tort?
Tort i szampan to stali goście na większości przyjęć. Ale czy na pewno powinniśmy zapraszać obu?
Tak naprawdę, szampan to nienajlepszy wybór na popicie tortu. Najczęściej wybieranym szampanem jest brut, którego charakteryzuje wytrawność.
Hasło “tort” to bardzo obszerna kategoria. Dobór wina do tortu w dużym stopniu zależy od jego składników. Do lekkiego tortu śmietankowego doskonale sprawdzą się słodkie wina białe (sauternes) i musujące (moscato, riesling, prosecco). Natomiast bogaty tort szwarcwaldzki dobrze będzie smakował z winem czerwonym (porto, zinfandel) lub lekko musującym lambrusco.
Oto nasze propozycje win do różnych rodzajów deserów:
Desery czekoladowe (brownie, musy, fondanty)
- Porto
- Zinfandel
- Pedro Ximénez Sherry
Kremowe desery (sernik, panna cotta, tiramisu)
- Sauternes
- Tokaj Aszú
- Moscato d’Asti
- Riesling
Desery na bazie owoców (sałatki owocowe, placki i tarty z owocami, owoce pod kruszonką)
- Gewürztraminer
- Prosecco
- Riesling
- Lambrusco
Desery karmelowe
- Pedro Ximénez Sherry
Desery orzechowe
- Tokaj Aszú
Lody
- Wina musujące (lambrusco, cava, prosecco)
